Brewing Science and Technology (ølvidenskab)

Ølproduktion har stolte traditioner i Danmark. Vi har i mange år eksporteret vores specialviden om dette produkt til resten af verden, og danske brygmestre har bygget et stort antal bryggerier i udlandet.

Øl består i udgangspunktet af relativt få råvarer og procestrin, men alligevel er vi i stand til at skabe meget forskellige øl, både mht. alkoholstyrke, farve, bitterhed og smagsoplevelse.

Den danske, norske, svenske og finske bryggeriforening varetager den internationalt anerkendte brygmesteruddannelse igennem den Skandinaviske Bryggerhøjskole (SBH). Og nu har de nordiske bryggeriforeninger og Københavns Universitet besluttet at gøre en stærk uddannelse endnu bedre ved at kombinere kompetencerne fra SBH med den fødevareforskning, som universitetet er verdenskendt for.

 

Når man har fuldført kandidatuddannelsen i Brewing Science and Technology får man derfor to titler: MSc i Food Science & Technology og Diploma Master Brewer (brygmester). 

Dion Lysdag (47) ansat hos Gea Liquid Processing.  " Jeg bruges også som konsulent hvis brygafdelingen har brug for specifik bryg-viden."

 

Fagligt fokus

På specialiseringen i ølvidenskab vil du:  

• stifte bekendtskab med de råvarer der anvendes til ølproduktion, og få indsigt i, hvad der påvirker råvarernes kvalitet. 
• komme til at forstå det kemiske og mikrobiologiske grundlag for fremstilling af øl og lære, hvordan de forskellige processer i bryggeriet påvirker produkternes kvalitet.
• lære hele teknologien bag fremstilling øl lige fra malteri, bryghus, gæring, filtrering, tapning og til energiforsyning, miljøforhold og projektering af bryggerier.
• gennem både praktisk og teoretisk undervisning få grundig indsigt i fremstillingen af forskellige øl og hvordan deres kvalitet kan analyseres og sikres. 
• via ekskursioner, besøg og oplæg fra folk i industrien få kontakter og virksomhedsindsigt og samtidig få indsigt i den nyeste viden.

Som studerende bliver du undervist af både brygmestre fra Bryggerhøjskolen og forskere fra Københavns Universitet. Uddannelsen foregår på engelsk.

 

Hvis du allerede i løbet af bacheloruddannelsen i fødevarevidenskab er interesseret i at specialisere dig inden for Brewing Science and Technology, kan du begynde i bryggeripraktik. Brygmestertitlen kræver nemlig, at man har været ude i ”den virkelige verden” og prøvet sin viden af. Hvis du ikke har været i bryggeripraktik i løbet af din bachelor, får du først brygmestertitlen, når du har arbejdet i mindst et halvt år i bryggeriindustrien.

 

Om uddannelsen  

• Undervisningen foregår på engelsk i et internationalt studiemiljø.
• Forelæsninger og laboratorieøvelser suppleres med praktiske forsøg i mindre skala. Desuden er der teoretiske øvelser og ekskursioner.
• Du vil modtage undervisning fra førende forskere, ikke kun fra Københavns Universitet, men også fra den Skandinaviske Bryggerhøjskoles lærerkorps, som inddrager undervisere fra industrien, konsulentbranchen og bryggerier i stort omfang.
• De fleste kurser på specialiseringen er obligatoriske, men der er mulighed for valgfrie kurser i et omfang der svarer til et halvt års fuldtidsstudium.
• Specialet kan foregå i tæt samarbejde med en virksomhed og omhandle aktuelle problemstillinger. 
• Hvis du har været i bryggeripraktik, opnår du titlen ’brygmester’, når du har fuldført uddannelsen.

Opbygning

 

År 1	Blok 1	Beverage Technology	Exploratory Data Analysis eller Fundamentals of Beer Brewing and Winemaking
	Blok 2	Brewing 1, kurser ved SBH
	Blok 3	Brewing 2, kurser ved SBH
	Blok 4	Project in practice - projektarbejde i samarbejde med bryggeriindustrien

 

År 2	Blok 1
	Blok 2
	Blok 3	Speciale (30 point)
	Blok 4

En blok er normeret til 15 point, 9 uger.

	De mørke felter er obligatoriske kurser
	Det mellemfarvede felt er specialet
	De lyse felter er valgfrie kurser

Følgende kurser er inkluderet i specialiseringen:
- Beverage technology 7.5 ECTS
- Enten Exploratory Data Analysis eller Fundamentals in Biotechnology 7.5 ECTS 

Tove Bladt (42) Ansat hos Danisco. " I et tidligere projekt var jeg med til at udvikle en enzymløsning til brygning af øl på 100% sorghum."

- Brewing 1, (Taught by SB) 15 ECTS
- Brewing 2, (Taught by SB) 15 ECTS
- Project in practice 15 ECTS (i samarbejde med bryggeriindistrien) 

Specialet (30 ECTS) skal være relateret til Brewing Science and Technology.

 

Da du selv kan vælge kurser svarende til et halvt års fuldtidsstudium, har du rig mulighed for at sætte dit eget præg på uddannelsen, eksempelvis ved at følge kurser i gastronomi, avanceret spektroskopi, fysisk/kemiske ændringer under lagring eller brug af forskellige typer ølgær. 

Karrieremuligheder

• Traditionelt har de fleste brygmestre fået arbejde i private virksomheder, med produktion, forskning, udvikling, konsulentvirksomhed og kvalitetsstyring.
• Det er ikke kun bryggerier, der ansætter kandidater med bryggerispecialisering. Mange finder job hos andre fødevareproducenter, i ingrediensvirksomheder, hos udstyrs- eller instrumentproducenter, i konsulentbranchen eller i medicinalvirksomheder.
• Der er også mulighed for offentlig ansættelse inden for forskning, undervisning eller levnedsmiddelkontrol.
• Generelt er der rigtig gode muligheder for ansættelse i udlandet – af kortere eller længere varighed.

Studieophold i udlandet

Der er gode muligheder for at studere i udlandet i løbet af kandidatuddannelsen. LIFE samarbejder med en lang række udenlandske universiteter, og der er også mulighed for at skrive sit speciale i udlandet, helt eller delvist. 

 

Mulighed for erhvervssamarbejde

Bryggerierhvervet i hele Norden er direkte involveret i uddannelsen og du vil derfor møde mange undervisere fra industrien i løbet af uddannelsen. Der er mulighed for at tage på en ekskursioner, løse erhvervspraktikopgaver og i øvrigt komme på virksomhedsbesøg. 

Desuden kan specialer altid udføres i tæt samarbejde med en virksomhed. Det betyder, at de problemstillinger du arbejder med som studerende også er særdeles relevante for bryggeriindustrien.

Læs mere om optagelse her.